餐廚垃圾處理辦法分析方案
餐廚垃圾是指居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的剩菜剩飯等垃圾和廢棄食用油脂，俗稱(chēng)泔腳、泔水或潲水。以淀粉類(lèi)、食物纖維類(lèi)、動(dòng)物脂肪類(lèi)等有機物質(zhì)為主要成分，具有水分、油脂、鹽分含量高、易腐爛、易發(fā)酵、易發(fā)臭等特點(diǎn)。

餐廚垃圾的成分根據各地飲食習慣及經(jīng)濟發(fā)展狀況的不同而有顯著(zhù)差別，本項目暫按下面的常規餐廚垃圾成分進(jìn)行設計，待后期對當地餐廚進(jìn)行準確分析后再進(jìn)行調整。   

表1-1餐廚垃圾

餐廚垃圾常用處理工藝介紹

生產(chǎn)飼料

餐廚垃圾中含有豐富的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)及無(wú)機鹽，利用酵母菌將其發(fā)酵或通過(guò)高溫滅菌干燥后，制成蛋白飼料是目前國內常用的處理方法之一。這種方法在一段時(shí)期內被認為是資源化處理餐廚垃圾的一種方式，但最新研究表明用餐廚垃圾制動(dòng)物飼料存在巨大的安全隱患。

    動(dòng)物吃了用動(dòng)物的內臟、骨頭等加工而成的飼料，實(shí)際上就是在“食用同類(lèi)”。研究人員發(fā)現，瘋牛病很可能就源自動(dòng)物“食用同類(lèi)”現象。近年來(lái)，發(fā)達國家為解決瘋牛病等全球性飼料安全問(wèn)題，相繼制定飼料法規。歐盟于從2003年開(kāi)始正式規定，嚴禁在飼料生產(chǎn)中使用同類(lèi)動(dòng)物的任何部位生產(chǎn)飼料，嚴禁向毛皮類(lèi)動(dòng)物以外的牲畜喂廚房泔水。由于餐廚垃圾中各類(lèi)動(dòng)物的肉、骨、內臟混合在一起無(wú)法準確分選開(kāi)，因此用這種原料做飼料，在動(dòng)物食品安全問(wèn)題上重大隱患。

堆肥

堆肥處理技術(shù)的工藝較為簡(jiǎn)單，適合于易腐有機質(zhì)含量較高的垃圾處理，而垃圾中的石塊、金屬、玻璃、塑料等則不能被微生物分解。堆肥處理周期較長(cháng)，占地面積大，衛生條件相對較差。堆肥時(shí)要保證有機肥產(chǎn)品達到國家標準，就必須將新鮮的垃圾先進(jìn)行分選，然后將易腐有機組分再進(jìn)行好氧發(fā)酵，但餐廚垃圾的含水率高達90%左右，發(fā)酵過(guò)程中糊狀垃圾將整個(gè)堆垛全部空間填死，空氣無(wú)法進(jìn)入內部，致使微生物處于厭氧狀態(tài)，使降解速度減慢，并產(chǎn)生硫化氫等臭氣，同時(shí)使堆肥溫度下降，嚴重影響堆肥質(zhì)量。

厭氧發(fā)酵處理

厭氧發(fā)酵技術(shù)是利用微生物厭氧菌，將垃圾中有機物作為營(yíng)養源，經(jīng)過(guò)厭氧菌的新陳代謝，最終將垃圾進(jìn)行發(fā)酵降解。整個(gè)發(fā)酵消化過(guò)程在全封閉條件下完成，使消化過(guò)程充分完全，無(wú)異味泄漏。經(jīng)過(guò)厭氧發(fā)酵處理，垃圾中可腐有機物部分降解為發(fā)酵殘渣，并產(chǎn)出沼氣。

 工藝比較

表2-1 餐廚垃圾處理工藝比較表